Gastronomi dünyasında yaratıcılık ve tutku ne kadar özgürse, bu dünyayı ayakta tutan yasal çerçeve de o denli belirleyicidir. Bir şişenin üzerindeki etiketten sofradaki servis kurallarına kadar her detay, aslında hukukun ve geleneğin ortak bir lisanıyla yazılır.
"Bir değerin edebiyatını yapmak, evvela o değerin anayasasına vakıf olmayı gerektirir."
Alkol Mevzuatı
Türk içki hukuku, üretimden servise kadar her aşamada titizlikle incelenmesi gereken, dinamik ve karmaşık bir yapıya sahiptir. Bu karmaşayı çözmek, sektöre sadece bir "iş" olarak değil, bir "vukufiyet" meselesi olarak bakmayı gerektirir. Üretim kapasitelerinden vergilendirme rejimlerine, butik üretimin yasal sınırlarından modern sunum tekniklerinin mevzuattaki karşılığına kadar her konu, gastronominin sürdürülebilirliği için hayati önem taşır.
Unutulmamalıdır ki; yasal olanı bilmeden kişisel olanı anlatmak, temeli atılmamış bir bina inşa etmeye çalışmaktır. Mevzuata vakıf, adaba sadık kalmak dileğiyle. Çilingir’e hoş geldiniz.